Notions de base sur l'aluminium
L'aluminium est un métal argenté, blanc et ductile, doux et facile à former. C'est le métal le plus abondant de la croûte terrestre et le troisième élément le plus abondant dans l'ensemble. Elle représente environ 8 % en poids de la surface solide de la Terre. L'aluminium est couramment utilisé dans l'industrie de la restauration dans les ustensiles de cuisine et de boulangerie et est un excellent conducteur de chaleur.
Grades d'aluminium
Il est important d'avoir la bonne qualité/alliage pour obtenir les meilleurs résultats pour chaque application de service alimentaire. Jetons un coup d'œil à quelques catégories qui sont couramment utilisées dans la restauration.
| Grade/alliage | Description |
|---|---|
| 1100, 99% | Doux et se forme facilement. Ne peut pas résister à des applications commerciales difficiles ou à une chaleur élevée sans gauchissement. Les articles faits de ce matériau s'égratignent et se rayent facilement. |
| 3003, 1 à 1,5% de manganèse: | Facile à former. Les articles de ce matériau tiennent généralement extrêmement bien pendant une utilisation normale, fonctionne mieux dans les cuisines commerciales de faible à moyen volume. |
| 3004, 1 à 1,5% de manganèse et environ 1% de magnésium: | Plus difficile à former que 1100 ou 3003. Beaucoup plus imperméable à une utilisation sévère et plus résistante et plus longue que 3003. 3004 est utilisé pour des applications de qualité des ustensiles de cuisine, de la boulangerie et des équipements commerciaux plus résistants. |
Avantages de l'aluminium
NON CORROSIF Comme l'acier inoxydable, l'aluminium a une résistance plus élevée à l'oxydation et à la corrosion due à la passivation.
LÉGER ET SOLIDE Contrairement à la plupart des autres métaux, l'aluminium est très léger et solide, surtout lorsqu'il est mélangé avec des éléments d'alliage. C'est parfait pour les pièces de structure et les boîtiers d'équipement, ainsi que les ustensiles de cuisine de calibre lourd.
EXCELLENTE conductivité thermique font de l'aluminium un bon matériau pour les ustensiles de cuisine et l'équipement où vous avez besoin de conductivité thermique.
COÛT INFÉRIEUR Cela en fait un matériau populaire pour les applications de service alimentaire.
Applications
L'aluminium est largement utilisé dans le segment chinois de l'industrie de la restauration. Il est utilisé comme additif aux matières premières de la Chine pour ajouter de la force à la chine fine de paroi mince, fournissant une plus grande force sans rendre la chine lourde ou lourde. L'aluminium fonctionne bien car il fond à 1221 degrés F et la porcelaine entièrement vitrifiée est cuite au four entre 1400-2200 degrés F.
On trouve également de l'aluminium dans les boîtiers des gros équipements de restauration, tels que les trancheuses, les mélangeurs et les fraises/mélangeurs horizontaux. Comme mentionné précédemment, il est également commun dans les casseroles, les casseroles et les ustensiles de cuisine. Essentiellement, l'aluminium est utilisé partout dans l'industrie de la restauration où un matériau solide, léger et facile à construire est nécessaire. Comme l'aluminium est un alliage non ferreux, les ustensiles de cuisine en aluminium ne peuvent pas être utilisés avec un équipement de cuisson par induction, car cette technologie repose sur le magnétisme ferreux pour transmettre la chaleur.
Différences entre l'acier inoxydable et l'aluminium
- Résistance -Les aciers inoxydable sont des matériaux plus durs. L'acier inoxydable est plus difficile à former que l'aluminium.
- Poids -L'acier inoxydable est beaucoup plus lourd que l'aluminium.
- Conductivité thermique -L'aluminium a une bien meilleure conductivité thermique que l'acier inoxydable, fournissant une distribution de chaleur uniforme.
- Prix -L'aluminium est généralement moins cher que l'acier inoxydable.