Por este motivo ganarán en importancia conceptos de servicio tales como el showcooking y las cantinas sustituyendo al buffet libre.

En los comedores tipo cantina donde la manipulación del alimento será realizada por profesionales de la restauración, la dosificación será clave para controlar los costes. Al mismo tiempo el hecho de manipular los alimentos con utensilios que garanticen una seguridad alimentaria será de vital importancia para evitar la propagación de microorganismos.

Utensilos antimicrobiales: Como los fabricados con iones de plata y la exclusiva tecnología antimicrobiana Agion®, que ataca a los microbios evitando que se acumulen en las superficies.