Matériaux d’ustensiles de cuisine

Les matériaux les plus appropriés à la fabrication des récipients de cuisine seront toujours les matériaux imperméables, et sans aucun doute, de bons conducteurs de chaleur, mais sans contaminer les aliments.

Ces deux caractéristiques ne coïncident dans aucun type de matériau utilisé pour la fabrication des batteries de cuisine. De plus, si nous ajoutons une condition supplémentaire, cela se complique: nous demandons également une bonne résistance mécanique aux impacts introduction aux matériaux

(qu’elles ne se cassent pas ni se déforment facilement). Par exemple, si la partie inférieure d’une plaque de four n’est plus droite cela génère des épaisseurs non uniformes du liquide, et la cuisson est hétérogène. Ou le fond d’une casserole est déformé par exemple, cela réduit la surface de contact avec la plaque de cuisson, et la transmission de chaleur est totalement inefficace.

COMPTE TENU DE CES PRINCIPES, VÉRIFIEZ LES MATÉRIAUX LES PLUS UTILISÉS DANS LA CUISINE EST LA RÉSOLUTION DE CES PROBLÈMES DANS LA PRATIQUE.

COMMENÇONS PAR DISTINGUER TROIS CATÉGORIES PRINCIPALES:

– Métaux et alliages

– Matières minérales non métalliques

– Matériaux polymères

Les métaux et alliages les plus utilisés pour la fabrication d’ustensiles de cuisine ont été le cuivre, le fer, l’aluminium et l’acier inoxydable. Certains d’entre eux sont pratiquement en désuétude et d’autres sont très implantés.

Les matériaux solides non métalliques se caractérisent par une faible conductivité thermique, les plus courants sont les matériaux plastiques, céramiques et le verre, dont les différentes structures offrent une variété de propriétés mécaniques, allant de la fragilité du verre et de la céramique à l’extrême résistance du silicone.

Dans le monde des batteries de cuisine il existe une large gamme de matériaux. Chacun de ces matériaux est le résultat d’un besoin culinaire spécifique et présente un certain nombre d’avantages et de limites.

Au moment de les utiliser nous devons prendre en considération le matériau qui nous donnera le résultat souhaité. En plus de leur utilisation, il faut tenir compte de la manipulation, des dimensions optimales, de la conductivité thermique ou du prix.

Qu’est-ce que c’est…? * La conductivité thermique

La conductivité thermique est la capacité d’un matériau à transmettre de la chaleur par contact
direct. Plus la valeur est élevée, plus la température est transmise plus rapidement dans
tout le corps du matériau.

Qu’est-ce que c’est…? * chaleur spécifique

La chaleur spécifique est la quantité d’énergie dont un matériau a besoin pour aug – menter sa température de 1ºC. Ainsi, plus sa valeur est élevée, plus nous aurons besoin d’énergie (kcal) pour augmenter la température.

Ensuite, nous allons détailler les matériaux qui peuvent être utilisés dans la fabrication de batteries de cuisine.