Utilisation de l’aluminium dans les ustensiles de cuisine
L’aluminium dans les ustensiles de cuisine. Al est le symbole de l’aluminium, un élément chimique très abondant sur la croûte terrestre, et qui constitue environ 7,3 % de sa masse.
C’est un métal très ductile, malléable, non magnétique, qui a une très bonne conductivité thermique. Il est économique et le plus léger des métaux utilisés pour la fabrication des ustensiles de cuisine.
En contact avec l’air il forme une fine couche d’oxyde qui adhère très bien au métal et qui est dotée d’excellentes propriétés antiadhésives. L’inconvénient de cette patine est. Sa très fine épaisseur, qui se raye facilement. Pour obtenir une couche d’oxyde plus épaisse, l’aluminium est parfois soumis au procédé d’anodisation.
Le saviez-vous?
En raison de sa faible densité, la capacité thermique volumique est inférieure à celle des autres métaux et requiert une base plus épaisse pour maintenir des températures de cuisson stables. De plus, l’aluminium, surtout avec une fine épaisseur, peut durcir facilement.
Caractéristiques de l’aluminium dans les ustensiles de cuisine
MATÉRIAU:
Extrêmement léger et très malléable. En raison de ces caractéristiques il n’est pas très résistant aux coups car il peut se déformer facilement C’est un matériau poreux qui complique le nettoyage.
CONDUCTIVITÉ THERMIQUE:
Après le cuivre, l’aluminium est le matériau utilisé pour la fabrication des batteries de cuisine, avec une conductivité plus élevée, qui permet une distribution plus uniforme dans tout le récipient. Ce qui en fait le matériau idéal pour l’économie d’énergie.
UTILISATION:
Idéal pour les cuisinières à gaz ou électriques. Ne convient pas aux plaques à induction à moins qu’il n’y ait un fond ferritique fixé sur la partie externe de la base. Peut s’utiliser dans le four sans problème.
ENTRETIEN ET HYGIÈNE
S’agissant d’un matériau poreux son nettoyage est plus compliqué, car s’il n’est pas bien fait, les bactéries peuvent rester dans les pores et contaminer les aliments.
Le saviez-vous?
– En raison de la porosité, il est interdit de garder les aliments à l’intérieur.
– Nettoyer avec savons neutres et éponges non abrasives.
– Le lave-vaisselle n’est pas recommandé car cela peut salir la surface de la pièce
avec un dépôt blanchâtre.