Cuivre dans les ustensiles de cuisine.

Le cuivre a été le premier métal utilisé pour la fabrication de récipients de cuisson grâce à sa malléabilité. À l’époque des romains il était principalement obtenu à chypre, d’où le nom du métal (du latin: cuprum), de là il a évolué jusqu’au nom « cuivre ».

Le cuivre est l’un des rares métaux nobles qui se trouvent dans la nature et qui n’ont pas besoin de traitement préalable, c’est pourquoi il a été le premier métal à être utilisé pour fabriquer les ustensiles de cuisine. C’est le plus lourd, le plus cher et un des meilleurs conducteurs de chaleur.

Malheureusement, il est également très réactif à l’air. Il s’oxyde facilement, en formant une patine de couleur vert-gris qui peut être très toxique et contaminer très facilement les aliments.

En raison de ce problème de salubrité et de son coût élevé d’entretien et d’achat élevé, l’utilisation de récipients de cuisson fabriqués en cuivre à un niveau résiduel a été réduit, même s’il est parfois présent dans le monde de la pâtisserie ou de la décoration.

Pour éviter ou retarder le processus d’oxydation, l’intérieur des récipients en cuivre est recouvert d’une fine couche d’un métal beaucoup moins réactif, l’étain. Mais l’étain est très délicat et avec l’usure, la couche s’amincit et finit par disparaître sur certains points. De plus, il fond à 232ºC, généralement inférieur à la température de la flamme ou de la plaque. Quand le récipient est plein, il est difficile d’arriver à cette température car les aliments brûleraient d’abord, mais avec un récipient vide il est très facile que le revêtement en étain se décompose à cause de la température élevée. Par conséquent, il est recommandé de ne jamais déposer de récipients en cuivre vides, avec revêtement directement sur la source de chaleur. En prévention, le revêtement intérieur devra être restauré régulièrement.

Cependant, en raison de sa conductivité thermique élevée, le cuivre est le matériau le plus approprié lorsque des variations de température très rapides sont nécessaires, en particulier le refroidissement rapide pour arrêter la cuisson. C’est le cas typique de la cuisson du sucre.

Le saviez-vous?

Pour nettoyer les pièces qui n’ont pas de revêtement il faut dissoudre 100 g d
eau avec 20 g de vinaigre blanc et une cuillère de bicarbonate e. Cette dissolution nous servira pour nettoyer l’extérieur, dans la mesure où il n’a pas de finition vernis. Dans ce cas nous devrions suivre les
nstructions du fabricant.

Cuivre dans les ustensiles de cuisine.

MATÉRIAU: Poids très élevé. malléable, mais très oxydable.

CONDUCTIVITÉ THERMIQUE: Distribution homogène de la chaleur sur tout le récipient.

UTILISATION: Adapté aux cuisinières à gaz et électriques. Idéal pour cuissons qui requièrent un contrôle précis de la température.

ENTRETIEN ET HYGIÈNE: nettoyer avec savons neutres et éponges non abrasives. Non-adapté au lave-vaisselle. Dans le cas d’aliments incrustés, mettre la pièce à tremper avec du vinaigre blanc et du citron.